Gilbert Vodjo SAGBO
Sous-Chef Exécutive
Dakar
Profil professionnel
Sous-Chef Exécutive forte de plus de 20 ans d'expérience dans l'hôtellerie de luxe 5 et la haute gastronomie internationale. Véritable bras droit du Chef Exécutif, experte dans le management de grandes brigades (jusqu'à 100+ collaborateurs), l'ingénierie des cartes, la gestion budgétaire et le maintien de standards de service d'excellence. Spécialiste du mariage entre haute cuisine française/méditerranéenne et saveurs du monde (influences africaines et asiatiques). Reconnue pour un leadership rassembleur, une gestion rigoureuse des coûts et une capacité éprouvée à piloter des ouvertures d'établissements et des événements d'envergure.
Vue d'ensemble
4
4
Languages
7
7
years of post-secondary education
24
24
years of professional experience
Expérience
SOUS-CHEF EXÉCUTIVE
Hôtel Radisson Blu
Dakar
2012.12 - 2026.08
- Management opérationnel : Supervision quotidienne de l'ensemble des cuisines, garantie de la régularité, de la qualité et du dressage des plats pour l'ensemble des points de vente.
- Pilotage financier : Élaboration du budget des cuisines, contrôle de la masse salariale (payroll) et optimisation continue des coûts matières sans altérer la qualité.
- Achats & Stocks : Passation des commandes sur le logiciel MC System, gestion des réceptions de marchandises et pilotage des inventaires mensuels.
- Réalisations majeures : Direction du projet d'ouverture de 3 nouveaux points de vente : un restaurant Beach Grill, un concept Fast Food haut de gamme et une grande salle de banquet (jusqu'à 600 convives).
- Prise en charge de la gestion globale de la restauration en tant qu'Assistant F&B Manager par intérim.
- Contribution directe à l'obtention du titre de Meilleur Hôtel Radisson Blu de la zone Afrique de l'Ouest (Satisfaction Client & GOP).
- 246 Chambres, Suites & Villa | 3 Restaurants | 4 Bars | 1200m2 d'espaces banquets | Management de 105 collaborateurs
- Élaboration de menus créatifs et innovants en collaboration avec le Chef de cuisine.
- Supervision d'une équipe de cuisiniers pour garantir la qualité et la rapidité du service.
- Élaboration des menus et de la carte des plats et des vins du restaurant.
- Participation active à la formation des nouveaux membres du personnel en cuisine.
- Veille au bon fonctionnement de la cuisine, contrôle des assiettes sur le passe-plat avant leur envoi en salle.
- Mise en place des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire selon les réglementations en vigueur.
- Création de recettes innovantes en tenant compte de la saisonnalité des produits.
- Inspection fréquente de la cuisine pour veiller à la conformité des lieux en matière de propreté et de sécurité.
- Coordination avec les autres services du restaurant pour assurer une bonne communication et un fonctionnement optimal.
- Commandes hebdomadaires auprès des fournisseurs, négociation des délais de livraison et des tarifs.
- Négociation avec les fournisseurs afin d'obtenir les meilleurs tarifs sur les produits frais et locaux.
- Mise en place de partenariats de circuit court avec des producteurs locaux, visite des exploitations.
- Contribution à la maîtrise des coûts, veille au respect des ratios et analyse des éventuels écarts.
- Planification et organisation des événements spéciaux tels que banquets, mariages ou réceptions privées.
MISSION TASK FORCE – SOUS-CHEF EXÉCUTIVE
Hôtel Radisson Blu Okoume Palace
Libreville
2018.05 - 2018.06
- Mission d'expertise de restructuration opérationnelle et de montée en gamme de la restauration.
- Élaboration et mise en place des nouveaux standards du petit-déjeuner et des pauses café exécutives.
- Refonte complète de la carte des banquets et création du nouveau menu pour le restaurant principal.
SENIOR SOUS-CHEF
Hôtel Radisson Blu Anchorage
Lagos
2005.09 - 2012.12
- Coordination des équipes de cuisine pour la production quotidienne de plats internationaux et traditionnels.
- Suivi quotidien du Flash Food Cost et contrôle strict du gaspillage alimentaire.
- Réalisations majeures : Ouverture réussie du restaurant Surface Grill et pilotage de la restauration pour 5 nouvelles salles de réunion (250 convives).
- 170 Chambres | 2 Restaurants | 2 Bars | Management de 65 collaborateurs
CHEF DE CUISINE
Schlumberger Guest House
Lagos
2002.03 - 2005.09
- Conception des menus, calcul des coûts de revient (costing) et négociations fournisseurs.
- Organisation et exécution des événements traiteur et réceptions de direction.
- 68 Chambres | 1 Restaurant | 1 Bar | Management de 26 collaborateurs
Formation
Diplôme d'État - Gastronomie & Arts Culinaires
Le Bon Spécialiste, École de Formation Professionnelle Sèmè-Podji
Porto-Novo 2009.01 - 2012.01
Enseignement Secondaire - undefined
CEG Djeregbe
1994.01 - 1998.01
Compétences
- Leadership & Management
- Excellence Culinaire
- Gestion Opérationnelle & Financière
- Normes & Qualité
- Organisation événementielle périodique
- Maîtrise Excel
- Communication claire et précise
- Gestion optimale des conflits
- Capacité à suivre les tendances culinaires
- Logiciel de gestion des réservations
- Dynamisme professionnel
- Innovation en gastronomie
- Techniques de cuisson avancées
- Formation et développement d'équipe
- Adaptabilité aux changements rapides
- Logiciel de gestion de stocks
- Flexibilité horaire selon besoins opérationnels
- Bon sens relationnel
- Chaîne du froid
- Gestion du garde-manger
- Gestion des plannings
- Normes d'hygiène alimentaire
- Suivi des budgets
- Analyse des coûts
- Gestion des stocks
- Procédures de nettoyage et de désinfection
- Flexibilité
- Normes HACCP
Langues
Français
Anglais
Goun
Yoruba
Personnalisé
- Gary Opperman, Chef exécutif, gary.opperman@radissonblu.com
- Carsten Gust, carsten.gust3@facebook.com
- Johan Klang, F&B manager, johan.klang@radissonblu.com
- Eivind Dalvang, Directeur général du groupe Rezidor Hotel, eivind.dalvang@gmail.com
- Jerome Martens, Executive District chef of Radisson blu, jerome.martens@radissonblu.com
- Daniel Egreteau, Chef exécutif Radisson, Dakar, Sénégal, lechefdaniel@gmail.com
Chronologie
MISSION TASK FORCE – SOUS-CHEF EXÉCUTIVE
Hôtel Radisson Blu Okoume Palace
2018.05 - 2018.06
SOUS-CHEF EXÉCUTIVE
Hôtel Radisson Blu
2012.12 - 2026.08
Diplôme d'État - Gastronomie & Arts Culinaires
Le Bon Spécialiste, École de Formation Professionnelle Sèmè-Podji
2009.01 - 2012.01
SENIOR SOUS-CHEF
Hôtel Radisson Blu Anchorage
2005.09 - 2012.12
CHEF DE CUISINE
Schlumberger Guest House
2002.03 - 2005.09
Enseignement Secondaire - undefined
CEG Djeregbe
1994.01 - 1998.01